Voor de risotto alla caprese gaf Michelle van Taste Guide Naples een zomers tintje aan het geliefde rijstgerecht, voor het najaar geeft ze er weer een andere draai aan. De smakelijke risotto zucca e burrata brengt je in herfstsferen en het is bovendien ook nog eens behoorlijk lekker! Michelle legt jou stap voor stap uit hoe jij in eigen keuken in een handomdraai deze herfstrisotto bereidt.
Boodschappenlijst voor 3 à 4 personen
- 500 gram muskaatpompoen of butternut (deze kun je in sommige winkels al in blokjes gesneden kopen)
- 250 gram risottorijst (bijvoorbeeld arborio of carnaroli)
- 150 gram guanciale of pancetta* (bacon), als één stuk of in blokjes (dus niet in plakjes)
- 1 middelgrote gele of witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken of 1 verse rode peper
- 1 glas witte wijn
- 150 gram burrata (vind je geen burrata, dan kun je deze ook met buffelmozzarella vervangen)
- 4 eetlepels geraspte pecorino (eventueel te vervangen door Parmezaanse kaas)
- Olijfolie
- 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
- 30 gram boter
- Een paar takjes platte peterselie
*de guanciale kan weggelaten worden als je het gerecht vegetarisch wilt houden
Bereidingswijze
Zet een pannetje met een liter groentebouillon op een vuurtje. Verhit ondertussen een bodempje olijfolie in een koekenpan of braadpan met daarin een licht gekneusd, gepeld teentje knoflook, een paar gekneusde takjes peterselie zonder de blaadjes en de chilivlokken of een fijngehakt pepertje. Laat dit op een laag vuurtje zachtjes bubbelen totdat je de knoflook ruikt (ca. 2 minuten). Voeg dan de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig ziet. Voeg dan de blokjes pompoen, wat peper en een snuf zout toe, draai het vuur wat hoger en bak tot de ui en pompoen goudbruin beginnen te kleuren.
Voeg een grote pollepel bouillon aan de pan toe, draai het vuur iets lager en zet een deksel op de pan. Laat dit pruttelen tot het meeste vocht is verdampt en de pompoen zacht en papperig is. Schep de inhoud van de pan in een blender/kom en pureer het in de blender of met een staafmixer tot het glad is. Proef en voeg naar smaak nog meer zout en of peper toe.
Zet dezelfde (afgespoelde) koekenpan weer op het vuur en bak hierin de guanciale in kleine reepjes of blokjes uit tot ze krokant beginnen te worden. Schep de stukjes uit de pan en laat het achtergebleven vet in de pan. Laat de pan een minuutje afkoelen en doe dan de rijst in de pan en roer over een laag tot matig vuurtje door gedurende twee minuten of totdat er een bijna geroosterde geur van de rijst af komt. Blus met een glas witte wijn en laat de wijn verdampen. Voeg dan twee à drie pollepels warme bouillon aan toe totdat de rijst net onder staat. Laat dit op een matig vuurtje pruttelen en roer regelmatig door tot de meeste bouillon verdampt is. Voeg dan weer genoeg bouillon toe om de rijst te bedekken en blijf weer roeren tot het meeste vocht verdampt is. Voeg nog een laatste keer bouillon toe, samen met de pompoenpuree. Proef de rijst, als deze nog erg krokant is laat je de risotto op een zacht vuurtje gaar koken. Is de rijst bijna gaar, draai dan juist het vuur wat hoger zodat het laatste vocht sneller wordt opgenomen. De consistentie van de risotto moet lopend maar niet waterig/soepachtig zijn. Wanneer de rijst al dente is draai je het vuur uit. Voeg dan de klont boter, de geraspte kaas en de stukjes guanciale toe en roer dit nog even flink door. Schep de risotto op borden en werk af met de burrata en wat fijngehakte peterselie.
Buon appetito!
Koken bij Michelle thuis in Napels
Koken met een local in het centrum van Napels is een unieke ervaring! Deze Kookworkshop is ideaal wanneer je van koken houdt én nieuwsgierig bent naar het echte leven in Napels. De Nederlandse local Michelle heeft veel ervaring op het gebied van koken en heet je van harte welkom in haar gezellige huis in Napels. Ze deelt met jou haar kennis over de geschiedenis van pasta en wanneer je welke dient te gebruiken. Daarnaast kan zij jou een goed en eerlijk beeld geven van het leven in deze drukke wereldstad.
